SeMa Senioren Magazin Hamburg Ausgabe Dezember 2016 - Weihnachtsrezepte

Festliche Klassiker

Zutaten (2 Portionen): • 1 kleiner Karpfen (vom Fischhändler ausnehmen lassen) • 1 Tasse Essig • 1 kleines Suppengemüse • 1 TL Salz • 1 L Wasser • 1 Stück frischer Meerrettich • ¼ L Sahne Zubereitung: Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und das Suppengemüse hinzugeben. Das Gemüse 30 Minuten ko- chen lassen. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen und die klare Brühe auffangen. Diese weiter erhitzen. Karpfen vorsichtig waschen (Schleimschicht nicht beschädigen!). Essig in einem kleinen Topf erhitzen, Karpfen auf ein Glas stülpen und in eine Schale oder Auflaufform stel- len. Mit dem heißen Essig übergießen. Warten, bis der Fisch blau geworden ist. Dann den Karpfen für 20 Minuten in der Gemüsebrühe leicht köcheln las- sen (nicht zu heiß, sonst zerfällt der Fisch). Vor- sichtig aus der Brühe heben und auf einem Teller anrichten. Meerrettich waschen, schälen und fein reiben. Die Sahne steif schlagen und mit dem Meerrettich vermischen. 32 Zutaten (2 Portionen): • 2 Schweinekoteletts • Paniermehl • Mehl • 1 Ei • Salz und Pfeffer • Rapsöl • 500 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht) • 3 Gewürzgurken • 75 g Naturjoghurt • ¼ Glas Majonäse • etwas Gurkenflüssigkeit • Salz und Pfeffer Zubereitung: Mehl und Paniermehl auf zwei flache Teller streu- en und verquirltes Ei in einer Schüssel oder einem Suppenteller bereit stellen. Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein). Die Koteletts unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch im Mehl wälzen und dann überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend die Kote- letts durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden, so dass das gesamte Kotelett vom Paniermehl umgeben ist. Koteletts ins heiße Öl legen und zunächst von einer Seite etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei die Pfanne ab und zu leicht schütteln, damit das Fett sich gut in der Pfanne - und damit unter den Koteletts - verteilt. Die Koteletts wenden und weitere zehn Minuten braten. Danach auf ei- nem Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Joghurt und Majonäse vermischen und et- was Gurkenwasser hinzugeben, bis ein ge- schmeidiges Dressing entstanden ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben und die Gurken- würfel mit dem Dressing vermischen. Durchziehen lassen und vor dem Ser- vieren erneut abschmecken. Klassiker Festliche Karpfen blau Kotelett mit Kartoffelsalat

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