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Senioren Magazin Hamburg Ausgabe Oktober 2013

33 Qualität und Frische zu günstigen Preisen... Wochenmärkte: Di. + Sa. Langenhorn • Mi. + Fr. Fuhlsbüttel Fischfachhandel R. Diedrichs Dorade, Zander und Makrele fangfrisch zu aktuellen Tagespreisen Die Muschelsaison beginnt: Frische Miesmuscheln – ein Genuß Wochenmärkte: Langenhorn (Di. + Sa.), Isestraße (Fr.), Kirchdorf (Di.+ Fr.), Wilhelmsburg (Mi. + Sa.) Nordsee-Krabbensalat 200g € 4,50 Matjes-Salat (natur) 100g € 1,60 Räucherlachsbruch 100g € 2,50 200g € 4,85 Zander mit Curry-Kartoffeln Zutaten für 4 Personen 600 g Zanderfilet mit Haut, 800 g mehlige Kartoffeln, 600 g Möhren, 4 EL Olivenöl, 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer, 1 TL weiche Butter, 2 EL mildes Currypulver, 150 ml fettarme Milch, Muskat gemahlen Zubereitung • Kartoffeln schälen, stückeln und in Salzwasser gar kochen. Möhren schä- len, längs halbieren. Zander in 4 Stücke schneiden. • 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten kochen lassen. • Butter in einem Topf erhitzen und Curry darin anrösten. Mit Milch ablö- schen und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen, in die Milch geben und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. • 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets zuerst auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit Salz würzen, wenden und weitere 3 Mi- nuten braten. Mit Curry-Kartoffeln und Möhren anrichten und servieren. Makreleneintopf Zutaten für 4 Personen 4 Makrelenfilets mit Haut (à 150 g) 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen 700 g fest kochende Kartoffeln 8 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe 4 Stiele Thymian, Salz Cayennepfeffer 2 Dosen weiße Bohnen (360 g EW) 200 ml Schlagsahne Zubereitung • Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Kartoffeln schälen und stückeln. • 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. • Thymianblättchen mit Salz und Cay- ennepfeffer zu den Kartoffeln geben. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Bohnen abgießen, in einem Sieb mit klarem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Sahne zum Eintopf geben. • 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhit- zen. Makrelenfilets jeweils in 4 Stücke schneiden und im heißen Öl rundherum 3 Minuten braten. Mit Salz und Cayen- nepfeffer würzen. Eintopf auf Teller verteilen und mit den Makrelenfilets servieren. Fenchel-Dorade Zutaten für 4 Personen 8 Doradenfilets, (mit Haut, à ca. 80 g) 2 Fenchelknollen mit Grün, 2 Schalot- ten, 3 EL Butter, 200 ml trockener Weißwein, 200 ml Fischfond, 1 Be- cher Crème fraîche, Salz und Pfeffer Zitronensaft, 4 EL Olivenöl Zubereitung • Schalotten würfeln. Fenchel putzen, das Grün abzupfen und in kaltes Wasser legen. Fenchel fein würfeln. • Schalotten in 1,5 EL geschmolzener Butter 2 Minuten dünsten. Fenchel zu- geben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fond zugießen und 15 Mi- nuten bei mittlerer Hitze kochen. • Doradenfilets entgräten und halbie- ren. Die Haut im Abstand von 2 cm mit einem Messer einschneiden. • Crème fraîche in die Sauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. • Restliche Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Doradenfilets salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann wenden und wei- tere 3 Min. auf der Fleischseite braten. • Doraden mit der Sauce anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Basmati-Reis oder ein getoastetes Weißbrot. Birgit Frohn © SeMa Da beißt jeder an Hier drei ausgefallene Fischrezepte,bei denen man gerne an die Angel geht.

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